Главная » Каталог » Оборудование » Ёмкости для разогрева и уваривания кондитерских масс » Термоёмкость ТЭМ

Термоёмкость ТЭМ  предназначена для приготовления кондитерской глазури.

Наименование параметра	ТЭМ 60 (нижний слив)	ТЭМ 100  (нижний слив)	ТЭМ 150 (нижний слив)	ТЭМ 250 (нижний слив)
Номинальный объем, л	60	100	150	250
Температура разогрева Теплоноситель -Вода	до 90°С – 50мин.	до 90°С - 50мин.	до 90°С-50мин.	до 90°С -50мин.
Номинальная мощность мотор-редуктора, кВт	0,18  380В	0,37  380В	0,37  380В	0,37  380В
Число оборотов в мин.	28	28	28	28
Род тока Установочная частота, Гц	380В 50	380В 50	380В 50	380В 50
Мощность парогенератора	4,37кВт 380В	4,37кВт 380В	8кВт 380В	12кВт 380В
Обьем рубашки	60 литр.	100 литр.	150 литр.	250 литр.
Габаритные размеры, мм, ширина                                                                                      высота	800 1000	850 1200	1100 1200	1120 1500
Масса, кг, не более	100	140	160	180

 

Дополнительная информация 

Процесс нагревания и термостатирования глазури очень важен для получения качественного покрытия глазируемых изделий. Чтобы добиться этого, необходимо обеспечить выполнение следующих условий (см. рис):
1. Температура теплоагента  должна быть одинаковой в любой точке водяной рубашки термомиксера (ТЕМ).
2. Необходимо  отслеживать температуру глазури не косвенным путем, а визуально и иметь возможность управлять этим процессом.           

В новом изделии нашего предприятия эти условия выполняются.
• Для выравнивания градиента температур по высоте ТЕМ используется миниатюрный насос, который забирает теплоагент снизу и падает его наверх. За счет постоянной циркуляции теплоагента его температура везде одинакова.
• Установлен миниатюрный цифровой термометр «Мини-Заммер» непосредственно в самом баке, где происходит термостатирование глазури. Погрешность составляет всего 0,5ºС. 

 

УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ

1 .Термоёмкость состоит из корпуса цилиндрической формы, внутрь которого установлена ёмкость изготовленная из нержавеющей стали. Внутри ёмкости встроена мешалка, которая приводится в движение мотор-редуктором . Из ёмкости снизу выведен сливной штуцер  для слива воды с краном . Под корпусом термоёмкости находится циркуляционный насос для перемешивания нагреваемой воды. Внутрь корпуса встроены два ТЭНа. Управление работой мотор-редуктора мешалки и ТЭНов осуществляется от пульта управления установленного в нижней части корпуса термоёмкости. Для визуального контроля температуры на термоёмкости установлен термометр мини Замер.2. В корпус через штуцер сверху заливают воду до перелива из сапуна . В емкость закладывают глазурь или шоколадную массу. С пульта управления включают нагрев ТЭНа, задают температуру нагрева воды. При нагреве воды глазурь размягчается и расплавляется. По мере нагрева шоколада до 40°С включают перемешивающее устройство. Перемешивание заложенных ингредиентов ведется до получения однородной массы. По достижению нормального технологического состояния глазурь сливают через сливной шаровой кран  самотеком в какую либо ёмкость,  и далее переливают в термоёмкость МГ-1.