Производство сочней
Подробное описание оборудования и видео работы по ссылке
Характеристика изделия
Сочень – это выпечка в виде сложенной пополам лепёшки с полуоткрытой или закрытой начинкой. Различают сочники сладкие из песочного теста (например, с творожной начинкой)
Основные стадии производства:
- подготовка сырья;
- приготовление теста;
- формование;
- выпечка;
- охлаждение;
- отделка поверхности (по необходимости);
- упаковка.
Приготовление теста
| Наименование | ||
| Сметана | 6,5 |
Взбиваем венчиком – Сметана + сахар + ваниль + сорбат + сорбиновая кислота + яйцо = взбить 5-7 минут на средней скорости |
| Сахар | 7,3 | |
| Сорбат | 0,05 | |
| Ванилин | 0,35 | |
| Сорбиновая кислота | 0,05 | |
| Глицерин | 0,03 | |
| Добавка Униконс | 0,35 | |
| Яйцо | 0,650гр | Добавить яйца + эмульгатор + маргарин + глицерин + добавка униконс = взбить 5 минут на средней скорости |
| Эмульгатор Бисквит | 0,25 | |
| Маргарин | 3,13 | |
| Сода | 0,1 | Сода + аммоний + соль + часть муки = в тесто и перемешивать Добавлять муку понемногу. Замесить тесто, которое не липнет к рукам |
| Аммоний | 0,035 | |
| Соль | 0,003 | |
| Мука в/с (1сорт; 2 сорт) | 15,3 | |
| Выход теста | 34,3кг |
Выпекать: нагрев 215-220С. Выпекать при температуре 200С 18минут
Автоматическое формование теста (раскатка тестового пласта); автоматическая вырубка требуемой геометрической формы; автоматическая дозировка начинки на верх тестовой заготовки; автоматическая выкладка полуфабриката сочня, коржика, кольца на противень кондитерский осуществляются на:
Автоматической линии производства сочника, коржика модель ЛИС620.
Для декорирования верхней поверхности коржика, кольца используют автоматическую машину намазки, посыпки.
Сахарное печенье
Сдобное печенье
Конфеты типа «Птичье молоко»
Пряники
Сочень, коржик молочный, кольцо арахисовое
Зефир
Хлебцы
Фруктово-ягодный мармелад