Конфеты типа «Птичье молоко»

Подробное описание оборудования и видео работы по ссылке

Способ производства сбивных конфет типа «Птичье молоко», включающий приготовление сиропа, введение в него восстановленного яичного белка, сбивание смеси и внесение в полученную сбитую массу при перемешивании сгущенного молока, формование, выстаивание, резку, глазирование шоколадной глазурью, охлаждение и упаковку, отличающийся тем, что готовят агаропаточный сироп, затем вносят его в восстановленный яичный белок, затем смешивают с яблочным пюре и пюре из голубики, сбивают в течение 8 мин, затем добавляют кислоту лимонную и предварительно сбитое масло сливочное со сгущенным молоком, полученную массу осторожно перемешивают до получения однородной консистенции, готовую сбитую массу формуют методом размазки, выдерживают до студнеобразования, режут на корпуса конфет и глазируют их, при этом используют следующее соотношение исходных рецептурных компонентов, %:

Шоколадная глазурь 32,91 Агар 0,66 Патока 47,37 Белок яичный 0,54 Пюре яблочное 4,18 Пюре из голубики 1,04 Масло сливочное 9,45 Молоко сгущенное 3,54 Кислота лимонная 0,04 Вода остальное

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства сбивных кондитерских масс типа «Птичье молоко», предусматривающий приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа, введение в него пенообразователя (яичного белка), сбивание смеси и внесение в полученную сбитую массу при перемешивании рафинированного растительного жира на нелауриновой основе из пальмового масла, сгущенного молока и сорбиновой кислоты, формование в виде пласта, выстаивание, резку дисковыми ножами, глазирование шоколадной глазурью, охлаждение и упаковку