Пицца

Характеристика изделия

Пицца – традиционное итальянское блюдо в виде круглой дрожжевой лепёшки, выпекаемой с уложенной сверху начинкой из томатного соуса, сыра и зачастую других ингредиентов, таких как мясо, овощи, грибы и прочие продукты

Основные стадии производства:

• подготовка сырья;
• приготовление теста;
• формование тестовой заготовки;
• автоматическое нанесение начинки (Автоматическая линия посыпки АПЛ)
• выпечка;
• охлаждение (или заморозка);
• упаковка.

Приготовление теста

Сырье используемое для производства теста:

• мука пшеничная высшего сорта;
• яйцо куриное или меланж;
• дрожжи сухие или свежие;
• поваренная соль;
• сахарный песок;
• растительное масло;
• вода питьевая;
• а также возможно применение различных улучшиетелей стурктуры теста.

Рецептуры теста:

* — количество расчитывается в зависимости от качества используемой муки и её влажности.

** — количество дрожжей подбирается в зависимости и их вида, качества.

Созревание теста:

• После замешивания теста его перекладывают в емкость и накрывают пищевой пленкой, и оставляют в теплом месте на 30-40 минут до увеличения объема теста приблизительно в два раза.
• Допускается после созревания теста повторное его перемешивание в течении 3 минут.

Автоматическое формование теста (раскатка тестового пласта); автоматическая вырубка требуемой геометрической формы; автоматическая посыпка начинки на верх тестовой заготовки; автоматическая выкладка полуфабриката пиццы на противень кондитерский осуществляются на:

— Установка формования изделий из крутого теста ЛР2

— Автоматическая посыпка АЛП1000