Не дозвонились? Заказать звонок
+7 8412 94 13 21
+7 964 869 77 98
Заказ звонка
Оставьте свои данные, и наш менеджер свяжется с вами

Зефир

Зефиром называется продукт, полученный сбиванием смеси фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком. Сбитая масса смешивается с агаровым сиропом или мармеладной массой. В качестве добавок при производстве зефира применяются пищевые кислоты, эссенции, красители.

Зефир формуется методом отсадки в виде изделий разнообразной формы, чаще всего полушара. Зефир вырабатывается на агаре, пектине, фурцелларане и желатине.

Зефир производится глазированный и неглазированный.

Технология производства зефира на агаре включает следующие основные стадии:

  • подготовку сырья, приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа;
  • приготовление зефирной массы; формование зефирной массы;
  • структурообразование зефирной массы и подсушка половинок зефира;
  • обсыпка половинок зефира сахарной пудрой и склеивание их.

Технология производства зефира на пектине предусматривает следующие стадии:

  • подготовка сырья;
  • приготовление смеси яблочного пюре с пектином и сахаром-песком;
  • приготовление сахаро-паточного сиропа;
  • приготовление зефирной массы;
  • структурообразование зефирной массы и подсушка половинок зефира;
  • обсыпка половинок зефира сахарной пудрой и склеивание их.

Более подробную информацию о технологической линии производства зефира можете посмотреть

http://www.konditermash.ru/katalog/konditerskie_linii/linii_proizvodstva_zefira.html

Пастилу в зависимости от массы подразделяют на:

  • Клеевую (с применением в качестве студнеобразующей основы агаро-сахаро-паточного, или пектино-сахаро-паточного сиропа)
  • Заварную (с применением в качестве студнеобразующей основы яблочно-сахаро-мармеладной массы - заварки)

Технология производства пастилы включает следующие операции:

  • подготовку сырья;
  • приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа;
  • приготовление пастильной массы;
  • разливку пастильной массы; структурообразование пастильной массы и подсушку пласта;
  • резку пастильного пласта на отдельные изделия; сушку и охлаждение пастилы;
  • обсыпку пастилы сахарной пудрой;
  • упаковывание и маркирование.

В зависимости от способа формования пастильные изделия подразделяют на:

  • Клеевые резные - в виде изделий прямоугольного сечения;
  • Клеевые отливные - в виде изделий шарообразной, слегка приплюснутой, овальной или иной формы.

Для производства пастилы и зефира используются:

  • сахар-песок,
  • патока,
  • пюре яблочное,
  • белок яичный,
  • агар и другие виды сырья, а также ароматические и вкусовы

Предварительный заказ
Оставьте свои данные, и наш менеджер свяжется с вами для уточнения деталей